Receta del mazapán

receta del mazapán

La receta del mazapán se atribuye a las monjas del convento de San Clemente. Durante una hambruna que se padeció en Castilla tras la batalla de las Navas de Tolosa (1212), y que conllevó la carencia de trigo en Toledo, las monjas del convento tenían sus despensas  llenas de azúcar y almendras que machacaron con una maza, dando lugar al pan de maza, con el que paliaron el hambre que padecía la población con un alimento tan energético y suculento.

Si te atreves a hacerlo en casa, te vamos a explicar una receta.

receta del mazapán

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RECETA DEL MAZAPÁN

Los ingredientes son:

 

  • 250 gr. de almendras
  • 250 gr. de azúcar en polvo
  • 1 yema de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharadas de agua
  • Opcional canela y ralladura de limón

 

Y el proceso de elaboración lo sintetizamos en los siguientes diez pasos:

En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azúcar y las dos cucharadas de agua.

Opcionalmente le añadimos la canela y la ralladura de limón.

Amasamos con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.

Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en lugar fresco.

Pasado este tiempo, hacemos figuritas y las colocamos en una placa de horno.

En un cuenco colocamos la clara de huevo y montamos la clara a punto de nieve.

Posteriormente con un pincel de pastelería o un pincel nuevo, pintamos las figuras con la clara.

Las colocamos en una bandeja de horno untada con aceite de girasol.

Introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200 grados de temperatura, hasta que se dore la superficie.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

 

Las anguilas de mazapán, una deliciosa variedad

 

Una variedad son las anguilas de mazapán. Se trata de mazapán modelado en forma de anguila pero con relleno de fruta, batata, yema o cabello de ángel, y decorado en la superficie con frutas confitadas y clara de huevo.

Las anguilas se elaboran envolviendo el relleno de yema confitada con una lámina de masa de mazapán, aún crudo. El rollo obtenido se modela manualmente para darle los rasgos de una anguila (nariz, boca, lengua, etcétera) y se dora en el horno, a unos 150 grados. Cuando se ha enfriado, se procede a la decoración final remarcando los rasgos trazados y realizando dibujos en la parte dorsal con clara de huevo y azúcar batido a punto de nieve. La decoración culmina con unas perlitas de caramelo y colocando los ojos a la anguila. Una vez confeccionada la decoración se coloca en una bandeja y se deja enfriar. Si se quiere se acompaña de unas frutas escarchadas que le aportan colorido.

Hasta aquí la entrada de hoy, no olvidéis pasaros para ver más recetas como esta.

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